(c) Claude Prigent
Verser 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition 5 min et laisser refroidir. Mixer l’oseille et le sirop refroidi dans un blender. Verser dans la sorbetière et turbiner.
Éplucher les pommes à l’aide d’un économe large pour obtenir une bande large et longue. Rouler celle-ci sur elle-même afin d’obtenir un rouleau. Déposer les pommes sur un plat et les cuire au four à 100 °C pendant 45 min. Les badigeonner de miel à l’aide d’un pinceau.
Disposer le rouleau de pomme et l’arroser de miel de châtaigne. Ajouter le sorbet à l’oseille.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
