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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert

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(c) Claude Prigent
4 personne(s)
20 minutes
16 minutes
€ € € €
Ingrédients
  • 12 rougets vendangeurs du bassin d’Arcachon
  • 1 botte d’épinards
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de graines de tournesol
  • 3 anchois de Cantabrie
  • huile d’olive
  • sel et poivre
Préparation

Demander à son poissonnier de lever les rougets en portefeuille. Enlever les arêtes restantes dans les filets, réserver.

Nettoyer les épinards. Les blanchir, bien les égoutter en les pressant puis les ciseler. Ciseler l’échalote et l’ail puis les faire suer sans coloration à l’huile d’olive. Concasser les graines de tournesol et les anchois au mortier.

Mélanger les épinards et les deux autres préparations, poivrer et saler (attention au sel apporté par les anchois !). Assaisonner l’intérieur des rougets puis les farcir de la préparation. Les snacker à la plancha 3 min de chaque côté.

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

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