Risotto à l’Ossau-Iraty AOP, truffe noire du Périgord et Noix du Périgord AOP
Pour
2
Préparation
10
Cuisson
25
Prix
€€
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- 200g de riz à risotto
- 15g Beurre Charentes-Poitou
- 80g Ossau-Iraty
- 20g Noix du Périgord
- 10g Truffe
- 1 échalote
- 500ml de bouillon de légumes
- Vin blanc sec
- Sel, poivre
- Persil (optionnel)
Recette
Préparation
-
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
Concassez les noix du Périgord AOP et râpez l’Ossau-Iraty AOP.
Faites fondre le beurre Charentes-Poitou AOP dans une grande poêle ou une sauteuse.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Cuisson du risotto
-
Versez le riz et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 min).
Déglacez avec du vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez constamment jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche après louche, en veillant à ce que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter. La cuisson dure environ 18 à 20 minutes.
Une fois le riz cuit et crémeux, incorporez l’Ossau-Iraty AOP. Mélangez délicatement.
Ajoutez également la truffe noire du Périgord pour parfumer le risotto. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finition et dégustation
-
Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec quelques morceaux de noix pour la texture, du persil, un peu de truffe et l’Ossau-Iraty pour plus de gourmandise.
Dégustez ce risotto, accompagné d’un verre de vin blanc de Bergerac.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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