Laver puis émincer finement l’aillet, séparer la partie blanche de la partie verte.
Dans une casserole, compoter au beurre la partie blanche. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Eplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau salée avec l’ail en chemise.
Une fois cuites, les égoutter puis les écraser. Détendre l’écrasé avec le lait et le beurre. Ajouter l’aillet puis rectifier l’assaisonnement.
Tailler les escalopes de veau en lanière puis les monter sur des pics en bois.
Les assaisonner de sel fin puis les cuire à la plancha justes rosées.
Dresser le tout en barquette, en finissant avec le verre de l’aillet.
Cette recette a été réalisée dans le cadre du Salon International de l’Agriculture 2017 à Paris, sur l’espace de restauration « Food Train » deNouvelle-Aquitaine.
