Suprêmes de volaille :
- Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d’Espelette puis les faire colorer dans une poêle avec le beurre mousseux.
- Terminer la cuisson environ 8 minutes au four à 180°C.
Foie gras poêlé :
- Chauffer une poêle anti adhésive et disposer les escalopes.
- Cuire 2 minutes de chaque côté, assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
- Débarrasser les escalopes de foie gras dans un plat et conserver la graisse de cuisson.
Compotée oignons et pruneaux au floc de Gascogne :
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans la graisse de cuisson des escalopes de foie gras, déglacer avec le floc de Gascogne et ajouter les pruneaux découpés en morceaux.
- Cuire 5 mn.
Servir : Réchauffer 1mn au four l’escalope de foie gras en la disposant sur la volaille. Servir avec une quenelle de compotée d’oignons et pruneaux.
