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Tartare de Bœuf Limousin aux olives, herbes et feta

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4 personne(s)
15 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 800 g de rumsteck de Boeuf Limousin Label Rouge, haché
  • 50 g de feta grecque, émiettée
  • 30 g d’olives noires à la grecque, dénoyautées et finement hachées
  • 2 c. à soupe d’oignons cébette, finement hachés
  • 2 c. à soupe de basilic, finement haché
  • 2 c. à soupe de persil, finement haché
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel fin
Préparation

Émiettez le bœuf haché dans un grand saladier.

Ajoutez le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive.

Salez et assaisonnez de piment selon votre goût.

Ajoutez généreusement l’huile d’olive jusqu’à avoir un résultat assez bien lié avec une belle brillance.

Formez 4 tartares avec un emporte-pièce de 10 centimètres de diamètre, tassez légèrement puis ajoutez le reste de viande dessus, sans tasser.

 

Recette de Émile MIKE, restaurant La Cagette à Bordeaux

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