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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Tartare de Canard aux Noix du Périgord et vinaigre de framboise

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4 personne(s)
10 minutes
€ €
Ingrédients
  • Une dizaine de belles aiguillettes de canard du Sud-Ouest
  • 2/3 poignées de cerneaux de noix du Périgord
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 ou 2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour la déco
Préparation
  1. Emincez et détaillez vos aiguillettes tout en prenant soin de laisser de côté les nerfs ou le gras.
  2. Faites de même avec l’oignon nouveau.
  3. Coupez aussi vos noix et vos câpres.
  4. Mélangez le tout dans un saladier, ajouter votre vinaigre, votre huile, salez et poivrez à votre convenance.
  5. Réservez au frais avant dégustation et ajoutez quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour la déco (et pour le goût!). Simple comme bonjour, mais il faut être patient pour tout découper finement.
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