Tarte d’échalote » façon tatin » et coeur d’Ossau-Iraty
Pour
2
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
- 1 tranche d'Ossau-Iraty
- 1/4 L de vinaigre balsamique
- 5 échalotes
- 50 g de beurre
- un rouleau de pate feuilletée
- 20 cL de fond de veau
Recette
Préparation des ingrédients
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Faire réduire le vinaigre balsamique à l’état sirupeux.
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Tailler des coeurs dans la tranche d’Ossau Iraty.
Préparation des échalotes
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Éplucher et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec le beurre.
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Déglacer avec le fond de veau puis laisser réduire.
Cuisson des échalotes
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Ranger les échalotes « confites » dans un ramequin puis recouvrir d’un disque de pâte feuilletée (à la dimension du ramequin) et cuire au four pendant environ 10 mn à 180°C.
Démoulage et finition
-
Vérifier que la pate feuilletée est cuite puis retourner afin de démouler.
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Disposer les coeurs de fromage basque dessus et décorer avec un petit mélange de salades diverses.
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