Conseil dégustation : Le piment d’Espelette remplace parfaitement le poivre dans toutes les préparations et réchauffe les sauces tomate maison, les soupes et potages. Il fait aussi exploser le goût des poissons ou crustacés grillés comme les encornets. Mais surtout, pensez que le piment d’Espelette est l’ami du sucré, particulièrement du chocolat bien corsé et des fruits rouges. Mettez-en un pincée dans une compote de poires ou sur un carpaccio de mangue, vous m’en direz des nouvelles !
Louise Denisot : « Quand on me parle de foie gras, je salive immédiatement. Si j’aime le déguster dans son plus simple appareil avec un bon pain croquant, quand il s’agit de régaler mes hôtes pour Noël, j’aime lui donner une touche de fantaisie. Quoi de plus amusant que de bousculer un peu les classiques en apportant un brin de folie à ce monument de notre belle gastronomie ! »