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Veau de Chalais à la crème safranée

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4 personne(s)
15 minutes
30 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 600 g d’épaule de Veau de Chalais découpés en morceaux de 2 cm
  • 3 Echalions «Signé Poitou-Charentes»
  • 1 Carotte de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes»
  • 1/2 verre de Vin blanc de Pays Charentais IGP
  • 4 pistils de Safran
  • 0,25 cl de crème fraîche
  • 4 Pommes Reinette Clochard
  • Gros sel de l’Ile de ré
  • Coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
Préparation

Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire dorer les morceaux de veau.

Ajouter les échalions ciselés en rondelles et les carottes en petits dés. Remuer et laisser colorer, saler au gros sel.

Mouiller au vin blanc et mettre l’eau à mi-hauteur puis couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Couper les pommes en gros quartiers, écraser le safran et rajouter le tout dans la sauteuse.

Remuer, crémer, faire bouillir et laisser réduire de moitié. La sauce devient onctueuse.

Ajouter la coriandre hachée et servir.

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