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L'inventaire
du patrimoine gastronomique
de Nouvelle-Aquitaine

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Veau du Limousin en Burger

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4 personne(s)
15 minutes
5 minutes
€ € €
Ingrédients
  • 4 pains à burgers
  • 500 gr de haché de veau du Limousin IGP
  • 4 tranches de tomme des Pyrénées IGP
  • Quelques tiges de ciboulette ciselées
  • 4 poignées de mesclun
  • 4 cuillères à soupe de compotée d’échalion du Poitou
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 belle cuillère à soupe de miel doux
  • Sel, poivre
  • Huile ou beurre pour la cuisson
Préparation

Mélanger le haché de veau du Limousin, le sel, le poivre et la ciboulette puis former 4 steaks hachés.

Préparer la sauce : mélanger les moutardes, le miel et la mayonnaise, saler et poivrer au goût.

Dans une poêle chaude, faire dorer chaque côté des steaks dans de la matière grasse, puis déposer les tranches de tomme sur chaque steak , couvrir pour garder au chaud.

Passer les pains burger au four ou faire griller à la poêle.

Badigeonner le pain du bas de sauce moutarde, puis déposer le steak avec le fromage, la salade mesclun, la compotée d’échalions du Poitou, puis le pain du dessus.

Servir avec des pommes grenailles sautées en persillade.

Recette proposée par Chef Jésus et Cheffe Line pour l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.

Assiette réalisée par Ceramic etc …

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