Tourin à l’aillet de mamie Gina
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
2 h / infusion 1 h
Prix
€€
Légumes 
Ingrédients
- 2 bottes d’aillets
- 2 pommes de terre pelées
- 2 oeufs
- 30 g de graisse de canard
- 3 cL de vinaigre de vin
- sel
- poivre blanc
- 1 crosse de jambon de pays
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
Recette
Préparation du bouillon
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Parer et couper grossièrement tous les ingrédients du bouillon.
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Cuire avec 2 l d’eau pendant 1 h.
Infusion et filtration
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Laisser infuser 1 h de plus.
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Filtrer le bouillon.
Préparation de l’aillet
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Peler et tailler l’aillet en petits tronçons.
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Les faire revenir dans une casserole sans coloration avec la graisse de canard.
Cuisson des pommes de terre
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Mouiller au bouillon, ajouter les pommes de terre et cuire 1 h.
Préparation des œufs
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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
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Ajouter le vinaigre à ces derniers, fouetter légèrement et les incorporer au tourin hors du feu.
Finalisation du tourin
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Mixer, assaisonner de sel et de poivre.
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Casser les blancs avec une fourchette, les mélanger au tourin encore bien chaud, et servir.
Variante
-
Ce tourin peut aussi se réaliser avec de l’ail nouveau, comme suggéré sur la photo.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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