Carpaccio de maigre de ligne, huile de Noix du Périgord, salicorne des marais charentais

Name: Carpaccio de maigre de ligne, huile de Noix du Périgord, salicorne des marais charentais
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 2 filets Maigre de Ligne; 1 càs Huile de Noix du Périgord; Quelques radis roses; 1 poignée Salicorne des marais charentais; 500g Pomme de terre de l'île de Ré; 2 càs d'huile d'olive; 1 poignée de persil; Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré; Poivre

Pour 2

Préparation 30min

Cuisson 35min

Prix €€

Poissons & fruits de mer

Plat

Diététique

Gourmet

Sans gluten

Explorateur gastronomique

Ingrédients

2 filets Maigre de Ligne
1 càs Huile de Noix du Périgord
Quelques radis roses
1 poignée Salicorne des marais charentais
500g Pomme de terre de l'île de Ré
2 càs d'huile d'olive
1 poignée de persil
Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré
Poivre

Recette

Préparer le carpaccio de maigre

Découpez le plus finement possible les filets de maigre dans le sens de la largeur.
Taillez quelques tranches de radis.
Disposez le maigre et les tranches de radis dans une assiette. Recouvrez le tout d’huile de noix du Périgord AOP et de salicorne. Assaisonnez.

Préparer les pommes de terre rôties

Préchauffez le four à 200 °C.
Rincez les pommes de terre de l’Ile de Ré AOP sans les éplucher et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
Enfournez pendant environ 35 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
À la sortie du four, ajoutez une pincée de sel et du persil.