Porc du Limousin caramélisé, artichaut, amande, réglisse
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
1h30
Prix
€€
Épices, Condiments & miel 
Viandes 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 500 g de porc du Limousin (carré)
- 12 artichauts poivrade
- 1 bâton de réglisse
- 12 amandes fraîches
- 4 cL de miel
- 2 cL de sauce soja
- huile d’olive
- piment d’Espelette
- sel
- poivre
Recette
Préparation des artichauts
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Tourner les artichauts, les couper en deux et les cuire avec huile d’olive, sel et poivre dans une sauteuse.
Préparation du porc
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Assaisonner le carré de porc avec sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive.
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Le cuire dans un four à 80°C pendant 1 h 30.
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Laisser refroidir.
Préparation des cubes de porc
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Détailler 4 cubes et les caraméliser dans une poêle avec un peu de miel et de la sauce soja.
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Ouvrir les amandes fraîches.
Dressage
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Dresser le porc accompagné de quelques artichauts poivrade et d’amandes fraîches.
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Râper un peu de réglisse au dernier moment.
Source :
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
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