Risotto aux Asperges du Blayais
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Prix
€
Légumes 
Fromages et produits laitiers Ingrédients
- 1 oignon
- 3 gros champignons de Paris
- 500 g d'asperges blanches du Blayais
- 300 g de deriz carnarolli ou arborio
- fromage Ossau-Iraty
- 25 cL de Sauternes
- beurre
- huile d’olive
- 2 cubes bouillon de boeuf
- sel, poivre
Recette
Préparation du bouillon
-
Faire un bouillon dans une casserole, en mettant les cubes, les 3 champignons et les pointes d’asperges (ces dernières seront retirées de l’eau encore croquantes).
Préparation des légumes et des ingrédients
-
Peler et émincer l’oignon.
-
Peler les asperges.
Cuisson des légumes
-
Faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
-
Tronçonner les asperges en morceaux d’1/2 centimètre environ.
-
Mettre les oignons et les asperges à suer dans la sauteuse.
Cuisson du riz
-
Mettre le riz dans la sauteuse.
-
Lorsqu’il a blanchi (nacré), y ajouter les 25 cl de Sauternes.
Ajout du bouillon
-
Mettre peu à peu le bouillon en laissant le riz « boire » au fur et à mesure. Celui-ci doit gonfler et devenir fondant.
Présentation
-
Décorer avec les pointes d’asperges.
-
Disposer le risotto sur les assiettes, décorer de copeaux d’Ossau-Iraty sur le dessus.
-
Bon appétit !
Ces recettes vont
vous inspirer
