Bandérillas d’épaule d’agneau de lait des Pyrénées confites à la sauge
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 2 carrés d’Agneau de lait des pyrénées
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 4 tomates cerisettes
- 100 g de champignons de paris
- 1 tête d’ail
- 10 cL d'huile d’olive
- sel
- poivre
- piment d’Espelette
- thym
- cerfeuil
- 1 L de vin blanc entre deux mers
- 20 cL de crème liquide
Recette
Préparation des légumes et de l'ail
-
Peler et émincer les oignons et les échalotes.
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Peler une tête d’ail.
Préparation de la viande
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Désosser les carrés, prélever les filets.
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Couper les en belles lanières puis en gros cubes puis faire de petites brochettes d’environ 4 morceaux et bien assaisonner et badigeonner d’huile d’olive.
Cuisson des bandérillas
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Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
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Déposer les bandérillas dans la cocotte et faites les dorer sur tous les côtés très rapidement.
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Ajouter la garniture les oignons et les échalotes émincés le thym et les gousses d’ail écrasées.
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Faire dorer à feu moyen l’ensemble des légumes, les bandérillas 5 min.
Ajout des tomates
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Ajoutez ensuite les tomates en bout de pique et réchauffer l’ensemble au moment.
Préparation de la crème de sauge
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Verser la crème liquide dans la cocotte de cuisson et les feuilles de sauge.
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Faire bouillir 5 min, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Préparation des champignons
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Emincer les champignons de paris et les passer rapidement au wok ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive et ajouter le cerfeuil frais.
Dressage
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Présenter vos bandérillas dans l’assiette, accompagnés des champignons poêlés et de la crème de sauge à côté.
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