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525 recettes
Huître d’Hossegor, vinaigrette de pied de veau, betterave rouge
Christophe Dupouy
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Croquettes d’huîtres Marennes Oléron comme une crépinette, panées à l’encre de seiche

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Lamproie au sauternes
Pierrick Célibert
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Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons
Franck Descas
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Darne de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz poêlée aux châtaignes et mandarines
Jean-Luc Beaufils
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Soupe de moules de Bouchot au curry jaune et noir clin d’oeil au Stade Rochelais

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Cassolette de pibales, olives, piment d’Espelette, ail de Lomagne
Michel Dussau
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Anguilles braisées aux pommes mousseux de pomme de terre fumé et pesto roquette-noix
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Rougets du bassin d’Arcachon farcis au vert
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Filets de rouget du bassin fourrés d’une farce au pain et aux herbes, aïoli de roquette, sauce safranée
Christophe Girardot
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Saumon de l’Adour ma version aux amandes et sauce paloise
Christophe Dupouy
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Saumon de l’Adour et oeuf de poule fermier cuit très doucement
Pascal Nibaudeau
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