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Salicornes des marais charentais en sucré salé

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Crumble aux Pommes du Limousin AOP et au Foie Gras du Sud-Ouest IGP

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Tartines de campagne au Mothais sur feuille

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Étoiles au Mothais sur feuille et aux noix du Périgord

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Tempura d’huîtres Arcachon-Cap Ferret, mousseline iodée et sorbet yusu
Thierry Renou
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Huître d’Hossegor, vinaigrette de pied de veau, betterave rouge
Christophe Dupouy
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Croquettes d’huîtres Marennes Oléron comme une crépinette, panées à l’encre de seiche

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Lamproie au sauternes
Pierrick Célibert
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Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons
Franck Descas
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Darne de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz poêlée aux châtaignes et mandarines
Jean-Luc Beaufils
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Soupe de moules de Bouchot au curry jaune et noir clin d’oeil au Stade Rochelais

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Cassolette de pibales, olives, piment d’Espelette, ail de Lomagne
Michel Dussau
Une recette de Michel Dussau

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