Viandes 
© Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 4 carrés d’agneau du Limousin (3 côtes)
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 céleri boule
- 10 cL de vinaigre de pomme
- 2 cL d'huile d’olive
- 100 g de foin
- sel
- poivre
Recette
Préparation des légumes
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Éplucher les carottes, les navets et le céleri.
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Laisser les carottes entières.
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Couper en tranches les navets et le céleri.
Cuisson de l'agneau et des légumes
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Assaisonner les carrés d’agneau et les saisir à l’huile d’olive dans une sauteuse avec les légumes.
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Cuire dans un four à 180°C avec le foin.
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Sortir les carrés au bout de 15 min, et les laisser reposer 10 min.
Finalisation des légumes
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Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes puis déglacer avec le vinaigre de pomme le fond de la sauteuse afin de bien imprégner les légumes.
Présentation
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Couper le carré d’agneau, dresser sur un lit de foin et ajouter les légumes autour.
Source :
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud-Ouest
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