Ingrédients
- de gigot d’Agneau du Poitou Charentes IGP
- de Foie Gras du Sud-Ouest IGP
- de pommes de terre grenailles (à faire cuire à l’eau à l’avance)
- Chips de pomme de terre Vitelotte (facultatif et à faire à l'avance)
- Echalion du Poitou
- mini poivrons
- de miel de tournesol
- Persil
- Fleur de Sel de l'Île de Ré
- Piment d'Espelette AOP
Recette
Assaisonner à la Fleur de Sel de l’Île de Ré la tranche de Foie Gras du Sud-Ouest IGP et le gigot d’Agneau du Poitou-Charentes IGP, puis laisser dorer.
Couper les mini poivrons en deux dans la longueur et tailler les en lamelles assez larges. Les ajouter dans la poêle et les faire caraméliser.
Bien arroser la viande et les poivrons avec le gras du foie gras.
Couper les pommes de terre grenailles en deux et les ajouter à la poêle.
Rajouter des petites feuilles de persil ainsi qu’un demi Echalion du Poitou coupé en lamelles.
Ôter l’escalope de foie gras du feu.
Ajouter le miel de tournesol de Nouvelle-Aquitaine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit doré.
Baisser la température de cuisson, et ajouter l’autre moitié de l’échalion pour le faire suer.
Goûter pour vérifier l’assaisonnement et dresser.
Bon appétit ! → Visionner la vidéo de la recette prise en direct du Salon International de l’Agriculture 2022
Agneau du Poitou-Charentes
Foie Gras du Sud-Ouest
Échalion du Poitou
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Piment d’Espelette
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Pomme du Limousin
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Broyé du Poitou
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Poireau jaune gros du Poitou
Pineau des Charentes
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
Gouéron du Poitou
Pomme Reinette Clochard
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