Carpaccio d’agneau de lait des Pyrénées mariné au poivre de Sichuan, wok de légumes brûlants

Pour 4

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Prix €

Ingrédients

Placer la pièce de d’agneau au congélateur juste le temps de la raffermir (afin d’en faciliter la découpe).
La trancher très finement à l’aide d’un couteau fin et tranchant (type filet de sole). Répartir ces tranches dans 4 assiettes.
Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles. En badigeonner les tranches d’agneau. Assaisonner.
Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
Faire fondre le beurre à l’état mousseux, y déposer les légumes, les faire sauter 3 minutes. Les répartir brûlants et en forme de dôme au centre de l’assiette de carpaccio.
Faire fondre le beurre à l’état mousseux ajouter le poivre de sechuan et verser brulant en le passant au chinois sur la viande