Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Légumes 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 8 cabécous du Périgord
- 1 concombre
- 1 chou-fleur
- 2 carottes des sables
- 4 sucrines
- 1 barquette de tomates cerise
- 100 g de cerneaux de noix du Périgord
- 1/2 L de 1/2L de crème liquide
- 100 g de sésame grillé
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cL de vinaigre balsamique
- 2 cL d'huile d’olive
Recette
Préparation des légumes
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Tailler le concombre et les carottes en bâtonnets.
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Piquer les tomates avec des piques en bois
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Piquer de petits morceaux de chou-fleur de la même façon.
Préparation des noix, sésame et sucrines
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Concasser les cerneaux de noix et mélanger avec le sésame.
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Fendre les sucrines en 4 dans la longueur.
Préparation de la vinaigrette
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Faire bouillir la crème liquide.
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Incorporer au fouet les cabécous.
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Porter à ébullition.
Assemblage
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Verser dans des verres avec les noix et le sésame.
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Disposer le verre au centre d’une assiette.
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Ajouter quelques gouttes d’huile et de vinaigre.
Service
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Il ne reste plus qu’à tremper les légumes dans cette vinaigrette de cabécou.
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