Viandes © Crédit photo : Claude Prigent
Ingrédients
- 700 g de filet de boeuf parthenaise
- 4 huîtres spéciales n° 2 Marennes Oléron
- 400 g de pommes grenailles de l’île de Ré
- quelques pousses de navet long
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
- 200 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- 1 poignée d’aiguilles de pin bien sèches
Recette
- Couper 4 tranches assez épaisses dans le filet de boeuf, puis les rôtir à l’huile d’olive et au beurre. Préférer une cuisson saignante. Disposer la viande au fond d’une cocotte, répartir dessus les aiguilles de pin et y mettre le feu. Couvrir 6 à 7 min.
- Pendant ce temps, couper les pommes de terre en tranches et les poêler à l’huile d’olive. Ajouter thym, laurier, gousse d’ail, sel et poivre. Cuire 15 à 20 min et terminer avec une petite noisette de beurre.
- Décoquiller les huîtres, les laver dans leur propre jus puis les pocher dans ce même jus. Les égoutter, réduire le jus, et le monter au beurre. Ajouter les huîtres.
Dressage
Sortir le boeuf, disposer l’huître au centre et verser un peu du jus réduit monté au beurre. Agrémenter de quelques grenailles.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
Parthenaise
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