Glace au lait de chèvre et noix de la Borderie caramélisées, crème de pineau des Charentes et opaline croustillante

Pour 4

Cuisson 15 min

Prix €€

Ingrédients

Faire bouillir le lait de chèvre.
Fouetter le sucre, les jaunes, le sucre inverti et le stab.
Mélanger les 2 appareils, ajouter la vanille et faire chauffer jusqu’à 82°C
Débarrasser et faire refroidir rapidement.
Verser l’appareil à glace dans des bols à Paco, mettre au congélateur une nuit puis pacosser et déguster.
Mélanger les ingrédients puis laisser reposer 30min.
Faire chauffer une poêle puis verser de l’appareil dedans et laisser cuire jusqu’à desséchement complet, débarrasser.
Dans un saladier, mettre la farine, puis le sel et la levure.
Ajouter l’eau et l’oeuf, puis pétrir la pate 5min.
Ajouter le mélange de graines dans la pate et laisser reposer 30min
Faire des petits boudins de pate, rouler les boudins dans le pavot, puis cuire 15min à 190°C.
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau,
Cuire le sirop à 121°C, ajouter les noix et mélanger en continu jusqu’à enrobage des noix.