Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail, ratatouille minute
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Prix
€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 1 selle d’agneau ou 1 carré d’agneau de lait des Pyrénées
- 3 têtes d’ail
- 1/2 L de crème liquide
- 30 g de beurre
- 4 pluches de cerfeuil Basilic
- Thym fleur
- Piment d’Espelette
- 3 Tomates
- 1 Poivron vert
- 1 Poivron rouge
- 1 Oignon
- 50 g de Beurre
- 1 Courgette
Recette
Préparation des noisettes d’agneau
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Désosser la selle ou le carré.
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Lever les noisettes et les cuire 4 min dans un beurre moussant et assaisonner.
Préparation du jus d’agneau
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Réaliser un jus d’agneau avec les os juste passés au four et mis à mijoter dans une casserole avec de l’eau à hauteur.
Préparation de la crème d’ail
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Éplucher, laver l’ail.
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Cuire à l’eau bouillante égoutter (elles doivent rester légèrement croquantes).
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Mouiller avec la crème et cuire un quart d’heure, assaisonner.
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Mixer.
Préparation de la ratatouille minute
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Éplucher et laver les légumes.
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Hacher l’ail et le basilic.
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Tailler la ratatouille : poivrons rouges et verts, courgettes en petits cubes ainsi que les oignons, ail écrasé, tomates mondées en petits cubes.
Cuisson de la ratatouille minute
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Cuire la ratatouille : Huile d’olive + poivrons rouges et verts + sel (évaporer l’eau de végétation), puis oignons + ail , puis courgettes.
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Hors du feu, ajouter les tomates, l’ail, le basilic haché, l’huile d’olive et assaisonner.
Dressage
-
Présenter les noisettes de façon harmonieuse dans l’assiette. Positionner à côté une jolie portion de ratatouille.
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