Oeuf de poule poché, bidaou, lait de coco-coquillage, ventrèche
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
6 min
Prix
€
Légumes 
Ingrédients
- 4 petites poignées de bidaous
- 4 oeufs
- 2 tranches de ventrèche
- 100 g de palourdes
- 1 échalote ciselée
- persil plat effeuillé
- 1 bouillon de volaille
- 2 c. à s. de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 1 lait de coco
- beurre
- vinaigre blanc
- Sel de Salies-de-Béarn
- poivre
Recette
Préparation des bidaous
-
Faire suer les bidaous dans une petite casserole avec une noisette de beurre.
-
Ajouter une pincée d’échalote ciselée finement et quelques feuilles de persil plat, remuer.
-
Lorsque les champignons rendent un petit jus, ajouter le bouillon, saler, poivrer, porter à ébullition en remuant quelques secondes et retirer.
-
Réserver le temps de faire pocher les oeufs.
Préparation des œufs pochés
-
Casser 1 oeuf dans un petit ramequin.
-
Faire bouillir une casserole d’eau avec un trait de vinaigre blanc.
-
Lorsque l’eau bout, baisser le feu à petit frémissement et faire un tourbillon dans l’eau avec une spatule en bois ou avec une fourchette.
-
Laisser pocher l’oeuf 1 min 45 à 2 min.
-
Retirer l’oeuf cuit avec une écumoire et le tremper immédiatement quelques secondes dans un récipient d’eau froide ou glacée pour stopper la cuisson.
-
Le déposer sur du papier lisse et absorbant.
-
Recommencer l’opération avec les 3 oeufs restants.
Préparation des palourdes
-
Nettoyer les palourdes et les mettre quelques minutes dans de l’eau glacée et salée pour les faire dégorger.
-
Les faire ouvrir avec l’échalote restante et le vin blanc.
-
Passer le jus dans une passoire fine.
Cuisson des bidaous à la crème
-
Porter de nouveau les bidaous à ébullition.
-
Ajouter la crème fraîche, le lait de coco et le jus de palourdes, et si nécessaire, un peu de sel et de poivre.
-
Laisser cuire 2 à 3 min.
-
Ajouter une noisette de beurre frais pour émulsionner et apporter de l’onctuosité.
Assemblage
-
Verser les petits champignons à la crème dans une assiette creuse.
-
Ajouter l’oeuf poché dessus et un peu de persil.
-
Répartir les palourdes et l’émulsion du jus de champignons.
Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest
Ces recettes vont
vous inspirer
