Légumes Ingrédients
- Pain : 250 g de farine de tradition française, 130 g d’eau, 5 g de sel, 20 g de levure de boulanger
- Sirop : 500 g d’eau, 750 g de sucre, 100 g d’asperges des Landes
Recette
- Mélanger la levure dans l’eau tiède. Bien remuer jusqu’à dissolution complète. Peler les asperges et les faire blanchir dans l’eau chaude 15 minutes.
- Faire un sirop à 30° : mettre dans une casserole à feu vif 500 g d’eau et 750 g de sucre. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter dans le sirop les asperges préalablement blanchies et porter de nouveau à ébullition 5 minutes.
- Egoutter les asperges et laisser refroidir le tout.
- Pétrir la farine de tradition avec l’eau diluée dans la levure pendant 5 minutes.
- Ajouter le sel et pétrir 4 minutes. Ajouter les asperges tiédies coupées en morceaux et pétrir 1 minute (juste pour mélanger).
- Laisser lever la masse 50 minutes sous un torchon humide.
- Le façonner en batard (forme pointue des 2 côtés) et laisser lever à souhait et mettre au four à feu fort 250°C.
- On peut aussi réaliser la recette en incorporant à la pate des asperges juste pré-cuites et caramélisées au sucre dans une machine à pain.
Asperge des Sables des Landes
Ces recettes vont
vous inspirer
