Parmentier de canard aux deux purées
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Prix
€
Épices, Condiments & miel Ingrédients
- 2 beaux gésiers de Canard à foie gras du Sud-Ouest
- 3 grosses pommes de terre
- 1 grande patate douce
- 2 carottes
- 1 verre de lait
- Beurre
- Sel
- poivre
- piment d'Espelette
Recette
Préparation des gésiers
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Faites revenir vos gésiers dans une poêle chaude et bien les griller.
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Laissez les refroidir sur une assiette.
Cuisson des légumes
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Pendant ce temps, pelez vos patates, coupez les en deux et faites les cuire à l’eau pendant une grosse vingtaine de minute.
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Même opération avec la patate douce et les carottes, dans une autre casserole.
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Ne pas moudre ou coupez trop finement le tout avant cuisson, ça donnerait quelque chose de trop farineux en bouche.
Préparation des purées
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Une fois que vos ingrédients sont bien cuits, enlevez l’eau.
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Dans un saladier, écrasez vos pommes de terre à la fourchette en ajoutant 1/2 verre de lait et bien mélangez avec un peu de beurre.
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Pareil pour la patate douce et les carottes avec le reste du lait.
Assemblage
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Revenez en à vos gésiers, que vous dépiautez gaiement et grossièrement avec vos petits doigts d’enfant.
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Disposez dans le fond d’un plat allant au four, une couche généreuse de gésier, que vous recouvrez de votre purée de patate puis de patates douces & carottes et ainsi de suite jusqu’à que le plat soit recouvert.
20 minutes au four à 200°, tout est prêt !
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