Risotto à l’Ossau-Iraty AOP, truffe noire du Périgord et Noix du Périgord AOP

Pour 2

Préparation 10

Cuisson 25

Prix €€

Ingrédients

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
Concassez les noix du Périgord AOP et râpez l’Ossau-Iraty AOP.
Faites fondre le beurre Charentes-Poitou AOP dans une grande poêle ou une sauteuse.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Versez le riz et remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne nacré (environ 2 min).
Déglacez avec du vin blanc et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez constamment jusqu’à absorption.
Répétez l’opération louche après louche, en veillant à ce que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter.
La cuisson dure environ 18 à 20 minutes.
Une fois le riz cuit et crémeux, incorporez l’Ossau-Iraty AOP.
Mélangez délicatement.
Ajoutez également la truffe noire du Périgord pour parfumer le risotto.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec quelques morceaux de noix pour la texture, du persil, un peu de truffe et l’Ossau-Iraty pour plus de gourmandise.
Dégustez ce risotto, accompagné d’un verre de vin blanc de Bergerac.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.