Suprême de volaille du Périgord en croûte de noix du Périgord, jus de noix et…
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Viandes 
Fruits 
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 4 Suprêmes de volaille du Périgord avec ou sans peau
- Un peu de jus de poulet rôti
- 1/2 bouteille de vin de noix
- 1/2 bouteille de vin jaune
- 50 g de noix du Périgord
- 50 g de brebis Ossau-Iraty
- 60 g de chapelure japonaise (panka)
- un peu de poivre ou de piment d’Espelette
- Garniture d’accompagnement
- Purée de pommes de terre ou champignons
Recette
Pour la croûte au beurre pommade :
- Hacher les noix, râper l’Ossau-Iraty. Mélanger ces deux éléments avec le beurre ramolli, la chapelure. Bien rendre le mélange homogène et poivrer légèrement.
- Réserver à température ambiante
Pour les suprêmes :
- Assaisonner les suprêmes puis répartir le beurre pommade à la spatule du côté peau
Pour la sauce :
- Réduire une quantité égale de vin de noix et de vin jaune, mouiller avec le jus de poulet rôti et cuire pour amener la sauce à consistance nappante, beurrer légèrement et rectifier l’assaisonnement.
Cuisson :
- Poser les suprêmes de poulet dans un plat légèrement beurré (croûte au dessus).
- Cuire au four à 180° environ 10 minutes, puis mettre le four en position grill et faire dorer la croûte.
Dressage :
- Répartir la sauce dans le fond d’un joli plat. Poser délicatement les suprêmes dessus. Servir en accompagnement une purée de pomme de terre et/ou les champignons.
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