Suprême de volaille du Périgord en croûte de noix du Périgord, jus de noix et…
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Viandes 
Fruits 
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 4 Suprêmes de volaille du Périgord avec ou sans peau
- Un peu de jus de poulet rôti
- 1/2 bouteille de vin de noix
- 1/2 bouteille de vin jaune
- 50 g de noix du Périgord
- 50 g de brebis Ossau-Iraty
- 60 g de chapelure japonaise (panka)
- un peu de poivre ou de piment d’Espelette
- Garniture d’accompagnement
- Purée de pommes de terre ou champignons
Recette
Préparation de la croûte au beurre pommade
-
Hacher les noix, râper l’Ossau-Iraty.
-
Mélanger ces deux éléments avec le beurre ramolli, la chapelure.
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Bien rendre le mélange homogène et poivrer légèrement.
-
Réserver à température ambiante.
Préparation des suprêmes
-
Assaisonner les suprêmes puis répartir le beurre pommade à la spatule du côté peau.
Préparation de la sauce
-
Réduire une quantité égale de vin de noix et de vin jaune, mouiller avec le jus de poulet rôti et cuire pour amener la sauce à consistance nappante, beurrer légèrement et rectifier l’assaisonnement.
Cuisson des suprêmes
-
Poser les suprêmes de poulet dans un plat légèrement beurré (croûte au dessus).
-
Cuire au four à 180° environ 10 minutes, puis mettre le four en position grill et faire dorer la croûte.
Dressage
-
Répartir la sauce dans le fond d’un joli plat.
-
Poser délicatement les suprêmes dessus.
-
Servir en accompagnement une purée de pomme de terre et/ou les champignons.
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