Tartare de Fraises Label Rouge, crumble et mousse au chocolat au Beurre Charentes-Poitou AOP

Name: Tartare de Fraises Label Rouge, crumble et mousse au chocolat au Beurre Charentes-Poitou AOP
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nouvelle-Aquitaine
Ingredients: 600g Fraise; 70g Beurre Charentes-Poitou; 100g de Chocolat; 25g de sucre; 30g de cassonade; 30g de poudre de noisette; 30g de farine; 4 blancs d'oeufs; 1 jaune d'oeuf; 1/2 c.à.c Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré; 10g Miels de Nouvelle-Aquitaine; 1 c.à.c de Cacao non sucré; Zeste d'un citron vert

Pour 4

Préparation 1h30

Cuisson 30min

Prix €

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Ingrédients

600g Fraise
70g Beurre Charentes-Poitou
100g de Chocolat
25g de sucre
30g de cassonade
30g de poudre de noisette
30g de farine
4 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf
1/2 c.à.c Sel et Fleur de Sel de l'Île de Ré
10g Miels de Nouvelle-Aquitaine
1 c.à.c de Cacao non sucré
Zeste d'un citron vert

Recette

Mousse au chocolat

Montez les blancs d’œufs et les 25g de sucre en neige jusqu’à obtention d’un mélange mousseux sans être trop fermes.
Faites fondre le chocolat et 40g de Beurre Charentes-Poitou AOP au bain marie.
Disposez le jaune d’oeuf dans un récipient.
Ajoutez 1/3 du mélange chocolat/beurre tiédi.
Mélangez.
Ajoutez le 2ème tiers.
Intégrez délicatement 2 cuillères à soupe de blanc en neige.
Battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez le dernier tiers de chocolat/beurre puis incorporez délicatement les blancs en neige avec une maryse.
Versez la préparation dans un saladier ou directement dans une poche à douille.
Laissez au frigo pendant 1 heure minimum avant de pocher.

Crumble

Préchauffez votre four à 150-160 degrés.
Mélangez la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et 1/4 de cuillère à café de Fleur de Sel de l’Ile de Ré IGP dans un bol.
Ajoutez les 30g de Beurre Charentes-Poitou AOP froid et mélangez (avec les doigts c’est plus facile).
Égrainez votre pâte à crumble ainsi faite sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Cuisez pendant 30 minutes puis laissez refroidir.