Tart’in de Cabécous du Périgord
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Fruits 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 6 cabécous du Périgord
- 1 baguette de pain
- 1 barquette de tomates cerise
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet ciboulette
- 1 bouquet cerfeuil
- 10 g de sésame
- 30 g de miel d’Aquitaine
- 40 g de cerneaux de noix du Périgord
- 10 cL d'huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
Recette
Préparation des poivrons
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Brûler les 3 poivrons à la flamme et les tremper dans de l’eau froide pour enlever leur peau.
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Les évider, les émincer finement en bandelettes.
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Les mettre à mariner avec l’ail et l’huile d’olive.
Préparation du caviar d’aubergines
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Fendre l’aubergine en deux.
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Ajouter du sel et de l’huile d’olive.
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Enfourner 20 min à 180°.
-
Après cuisson, récupérer la pulpe et mixer.
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Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
Préparation du pain
-
Couper la baguette en 12 tranches et les faire griller.
Préparation des cabécous
-
Partager les 6 cabécous en deux.
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Concasser les noix et paner 4 demi-cabécous.
Assemblage des tartines
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Tartiner sur une tranche de pain le caviar d’aubergine.
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Ajouter le demi-cabécou pané de noix, quelques tomates cerise et de l’huile d’olive.
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Poser un lit de poivrons marinés avec les herbes hachées.
Préparation des demi-cabécous au sésame et aux noix
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Ajouter un demi-cabécou pané au sésame.
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Enfourner 2 min.
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Poser sur le pain frotté à l’ail un demi-cabécou pané aux noix.
Finition avec du miel
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Ajouter une cuillère de miel et enfourner 2 min.
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