Tataki de boeuf Limousin et mayonnaise au jus de cuisson
Pour
4
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Prix
€€
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 1 beau faux filet de boeuf Limousin
- 4 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de vinaigre de cidre
- Huile de pépin de raisin
- 2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 citron vert
- Beurre
- Mini navettes ou petits pains burgers
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- Mesclun
Recette
Préparation de la viande
-
Mettre un peu de beurre dans la poêle avec un trait d’huile de pépins de raisins.
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Faire fondre et mousser le beurre et bien mélanger à l’huile.
-
Poser la viande dans ce mélange et faire dorer minutes de chaque côté, la viande doit être grillée.
Refroidissement de la viande
-
Débarrasser sur une assiette et placer au réfrigérateur pour refroidir la viande et stopper la cuisson.
Préparation de la sauce
-
Dans la même poêle verser le vinaigre le soja le miel le gingembre, remuer et faire frémir la préparation pour qu’elle épaississe.
-
Zester du citron vert et remuer à nouveau.
Assemblage de la viande
-
Couper la viande en tranche de 1 cm d’épaisseur et verser la moitié de la sauce par-dessus.
Préparation de la mayonnaise
-
Réaliser une mayonnaise avec une basse de 2 jaunes d’oeuf, sel et poivre, et huile de pépins de raisins.
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Incorporer le reste de sauce de cuisson dans la mayonnaise.
Préparation des sandwichs
-
Couper vos navettes en deux ou vos petits pains et tartiner de mayonnaise au jus de cuisson.
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Poser vos tranches de viandes, un peu de mesclun et refermer vos petits sandwichs.
Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
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