Tourte aux pommes du Limousin, pruneaux d’Agen, noix du Périgord, crème de marrons
Pour
6
Préparation
2h30
Cuisson
1h10
Prix
€€
Fruits Ingrédients
- 7 Pomme du Limousin
- 2 belles poignées Pruneau d'Agen
- 2 belles poignées Noix du Périgord
- 3 c. à s. de crème de Marrons Périgord-Limousin
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 2 œufs
- 200 g de cassonade
- 500 g de farine
- 170 g Beurre Charentes-Poitou
- Un peu de lait (pour dorer)
- Cassonade (pour saupoudrer)
Recette
Pâte sablée maison
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Battre 2 œufs avec 200 g de cassonade
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Former un puits dans 500 g de farine, ajouter le mélange œufs + sucre
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Incorporer 170 g de beurre Charentes-Poitou AOP (température ambiante)
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Mélanger rapidement à la main jusqu’à absorption du beurre (ne pas trop travailler pour garder le côté sablé)
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Former 2 boules, les aplatir légèrement et réserver au moins 2h au frais
Farce fondante
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Couper en gros dés 7 pommes du Limousin AOP
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Ajouter 2 belles poignées de Pruneaux d’
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Agen IGP et de Noix du Périgord AOP, grossièrement hachés
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Incorporer 3 c. à s. de crème de marrons du Périgord Limousin
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Ajouter 2 c. à s. de fécule de maïs (pour lier à la cuisson)
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Précuire 30 min à 180°C
Assemblage
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Étaler finement la première pâte et la placer dans un moule
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Verser la farce précuite
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Étaler la deuxième pâte (2 à 3 mm d’épaisseur), découper des bandes et les déposer entrecroisés sur le dessus
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Badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade
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Cuire 40 min à 180°C
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➡️ Si le dessus colore trop vite : couvrir de papier alu
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➡️ Si trop pâle après cuisson : finir quelques minutes à 200°C
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