Tourte aux pommes du Limousin, pruneaux d’Agen, noix du Périgord, crème de marrons
Pour
6
Préparation
2h30
Cuisson
1h10
Prix
€€
Fruits © Crédit photo : Fiona Ythier
Ingrédients
- 7 Pomme du Limousin
- 2 belles poignées Pruneau d'Agen
- 2 belles poignées Noix du Périgord
- 3 c. à s. de crème de Marrons Périgord-Limousin
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 2 œufs
- 200 g de cassonade
- 500 g de farine
- 170 g Beurre Charentes-Poitou
- Un peu de lait (pour dorer)
- Cassonade (pour saupoudrer)
Recette
Pâte sablée maison
-
- Battre 2 œufs avec 200 g de cassonade
- Former un puits dans 500 g de farine, ajouter le mélange œufs + sucre
- Incorporer 170 g de beurre Charentes-Poitou AOP (température ambiante)
- Mélanger rapidement à la main jusqu’à absorption du beurre (ne pas trop travailler pour garder le côté sablé)
- Former 2 boules, les aplatir légèrement et réserver au moins 2h au frais
Farce fondante
-
- Couper en gros dés 7 pommes du Limousin AOP
- Ajouter 2 belles poignées de Pruneaux d’Agen IGP et de Noix du Périgord AOP, grossièrement hachés
- Incorporer 3 c. à s. de crème de marrons du Périgord Limousin
- Ajouter 2 c. à s. de fécule de maïs (pour lier à la cuisson)
- Précuire 30 min à 180°C
Assemblage
-
- Étaler finement la première pâte et la placer dans un moule
- Verser la farce précuite
- Étaler la deuxième pâte (2 à 3 mm d’épaisseur), découper des bandes et les déposer entrecroisés sur le dessus
- Badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade
- Cuire 40 min à 180°C
- ➡️ Si le dessus colore trop vite : couvrir de papier alu
- ➡️ Si trop pâle après cuisson : finir quelques minutes à 200°C
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