Veau du Limousin aux Pommes du Limousin et Echalions du Poitou
Pour
2
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Fruits 
Viandes 
Épices, Condiments & miel 
Légumes 
Ingrédients
- 300 g de Veau du Limousin IGP Label Rouge (dans le quasi)
- 1 Pomme du Limousin AOP
- 2 champignons de Paris
- 200 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- Ossau-Iraty AOP
- 2 Echalions du Poitou
- Crème liquide
- 100 mL de fond de veau réduit
- 2 aillets
- Huile de Noix du Périgord AOP vierge
- Persil
- Ciboulette
Recette
Préparation des ingrédients
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Faire chauffer le Beurre Charentes-Poitou AOP dans la poêle (10g).
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Couper le Veau du Limousin IGP Label Rouge en cubes pas trop gros.
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Peler les 2 champignons de Paris et les couper en morceaux.
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Couper l’Echalion du Poitou en petits morceaux.
Cuisson des ingrédients
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Faire revenir le veau dans le beurre en laissant colorer, rajouter un peu d’huile.
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Ajouter les champignons de Paris et l’Echalion du Poitou dans la poêle avec le veau.
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Peler les aillets et les couper en tronçons. Les ajouter au reste de la préparation dans la poêle.
Ajout des pommes
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Peler la Pomme du Limousin AOP, la couper en gros cubes et les ajouter au reste dans la poêle.
Préparation de l'Ossau Iraty
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Couper l’Ossau Iraty AOP en gros cubes.
Assemblage final
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Ajouter 3 cuillères à soupe de fond de veau réduit et 3 cuillères à soupes de crème liquide. Bien mélanger le tout.
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Dresser avec du persil, de la ciboulette et les cubes d’Ossau-Iraty AOP.
Finition
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Verser une petite cuillère d’huile vierge de Noix du Périgord AOP et déguster.
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Un plat réconfortant à partager !
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