Asperges du Blayais sauce citron et poudre de Jambon de Bayonne

Pour 2

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Prix €

Légumes

Viandes

Épices, Condiments & miel

Entrée

Sans gluten

Printemps

Apprenti cuisto

Ingrédients

Recette

Préparation des asperges

Nettoyer et éplucher les asperges.
Cuire les asperges dans l’eau bouillante et les laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron

Battre le jaune d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau froide.
Placer cette préparation dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et légère.
Ajouter le beurre en morceau et fouettant bien à chaque fois puis incorporer le jus d’un demi citron.

Préparation du jambon

Placer les tranches de jambon au four ou à la poêle jusqu’à qu’elles soient bien grillées.
Émietter les tranches de Jambon de Bayonne.

Assemblage et présentation

Dans une assiette, disposer la crème au citron surmontée de quelques asperges.
Faire tomber la poudre de Jambon de Bayonne sur le dessus.

Source : Cette recette a été réalisée par Fabrice Mignot (l’Homme à la Spatule) lors des démonstrations culinaires sur le stand Gastronomie en Aquitaine sur le Salon de l’Agriculture Aquitaine 2015.

Nettoyer et éplucher les asperges

Cuire les asperges dans l’eau bouillante et les laisser refroidir

Battre le jaune d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau froide

Placer cette préparation dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et légère

Ajouter le beurre en morceau et fouettant bien à chaque fois puis incorporer le jus d’un demi citron

Placer les tranches de jambon au four ou à la poêle jusqu’à qu’elles soient bien grillées

Émietter les tranches de Jambon de Bayonne

Dans une assiette, disposer la crème au citron surmontée de quelques asperges. Faite tomber la poudre de Jambon de Bayonne sur le dessus