La bergerette
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Fruits © Crédit photo : Erico Dario
Ingrédients
- 1 collier entier d'agneau désossé haché moyen
- 1 poitrine d'agneau
- 4 oeufs
- Chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
- 1 oignon
- Thym
- Tian de courgettes
- Aubergines
- Tomates
- Ail
- châtaignes blanchies
- curcuma
- Cèpes
- Pignons de pin
- sauge
- Moutarde violette (au mou de raisin)
- 1 poivron rouge
- 1 pomme Golden du Limousin
Recette
Préparation des ingrédients
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Mélangez les oeufs, l’oignon ciselé, la fleur de thym, la chapelure et assaisonnez.
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Concassez les châtaignes blanchies.
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Rajoutez du curcuma.
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Sautez les cèpes et hachez-les.
-
Torréfiez les pignons de pin.
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Épluchez les poivrons, taillez en fine brunoise, sautez.
-
Épluchez la pomme, taillez en brunoise, sautez.
Préparation des boulettes
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Séparez la viande hachée en 3 et mélangez chaque part avec une des 3 variantes.
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Façonnez des boulettes régulières et réservez.
Cuisson du tian de légumes
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Réalisez le tian de légumes (rondelles de tomates crues, rondelles de courgettes et aubergines sautées à l’huile d’olive).
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Faites rôtir 10 min.
Assemblage des brochettes
-
Mettez les boulettes par 3 sur des pics à brochette.
Cuisson et dressage
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Les boulettes se mangent rosées.
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Dressez avec le tian.
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