Ingrédients
- 4 portions X 120 gr de maigre
- 1 kg de Taro, « légume national » - racine au goût de pomme de terre et artichaut
- 150 g de céleri boule
- 1 lait de coco
- 1/4 L de lait
- 50 g de coco râpé
- 50 g de noix de Pécan
- 1 céleri
- 100 g de beurre
- 2 patates douce « rouge »
Recette
Préparation des légumes et du lait de coco
-
Éplucher le céleri boule et le mettre à cuire dans le lait de coco et le lait.
-
Mettre à cuire les « Taro » dans de l’eau puis quand ceux-ci sont cuits, les éplucher.
Préparation de la purée
-
Écraser les « Taro », le céleri boule cuit, puis ajouter le reste de lait de cuisson afin d’obtenir une purée semi liquide.
-
Mettre celle-ci dans un siphon (crème chantilly) avec 2 cartouches de gaz, pour obtenir une purée onctueuse et légère.
Préparation du mélange pour les pavés de maigre
-
Mettre le beurre à fondre « en pommade ».
-
Ajouter la coco râpée, les noix de Pécan hachées, la branche de céleri émincée finement.
Assaisonnement et cuisson des pavés de maigre
-
Assaisonner sel/poivre.
-
Mettre ce mélange sur les pavés de maigre, puis faire une papillote en papier sulfurisé.
-
Mettre 6 à 7 min à 220°c.
Préparation des patates douces
-
Émincer les patates douces rouges en chips, puis les frire pour la décoration.
Ces recettes vont
vous inspirer
