Nems d’Ossau-Iraty
Préparation
45 min
Cuisson
quelques min puis réfrigération 30 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 200 g d'Ossau-Iraty
- 250 g de brousse de brebis
- 90 g de crème liquide fouettée
- 1 poire bien ferme
- 1 sucrine
- 20 cerises au vinaigre
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique réduit
- 30 feuilles de brick
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Recette
Préparation des ingrédients
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Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste.
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Taillez la poire en petits bâtonnets.
Préparation de la farce
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Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée.
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Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.
Formage des nems
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Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil.
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Roulez chaque bâtonnet dans une feuille de brick.
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Collez les nems au beurre fondu.
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Placez-les au congélateur pendant une demi-heure.
Cuisson des nems
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Faites cuire les nems à la friteuse à 180°C.
Présentation
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Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
Conseil dégustation
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Irrésistible lorsqu’il est simplement accompagné d’une confiture de cerise noire d’Itxassou et d’un trait de vinaigre de framboise, l’Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.
Citation
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Philippe Etchebest : « Même réinterprété en nem, l’Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d’un savoir-faire fromager unique : le Béarn et le Pays Basque. Avec sa saveur typique s’opére un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu’est Noël… »
Dégustation
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Dégustez avec les doigts !
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