Cette recette a été réalisée par Clément Julien dans le cadre des animations culinaires au Salon International de l’Agriculture de Paris 2015. L’idée de cette recette est de valoriser les « restes du frigo ».
Pour la sauce
- Dans une poêle : suer l’oignon ciselé puis sauter les champignons de Paris.
- Déglacer au floc de Gascogne.
- Ajouter le bouillon de volaille, la crème liquide et laisser réduire.
- Mixer l’ensemble et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’espelette.
- Réchauffer les pâtes dans cette sauce.
- Détailler finement le jambon et le faire suer dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
- Disposer les pâtes dans une assiette, parsemer de jambon de Bayonne croustillant et d’Ossau Iraty râpé.
