Pissaladière de Poulet du Périgord et crème de basilic

Pissaladière de Poulet du Périgord et crème de basilic

1. Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel, le piment, l’huile d’olive et un peu de thym

2. Ciseler finement les échalotes

3. Émincer les oignons

4. Hacher très fin les champignons

5. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration, ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu

6. Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons, assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles)

7. Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre

8. Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles

9. Enfourner 10 min

10. Faire chauffer la crème liquide, ajouter le basilic, assaisonner, mixer et réserver au frais

11. Au moment de déguster, garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux

12. Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate

13. Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic