Recherche
Facebook
Instagram
Twitter
Linkedin
Contact
Découvrir

Poule au pot façon mauricienne

Retour
1 personne(s)
2 heures 45
€ € €
Ingrédients
  • Tomates cerise
  • Oignon blanc
  • Ail
  • Gingembre
  • Thym
  • Ciboulette
  • Poudre de curry
  • Caloupilé en poudre
  • Piment d'Espelette AOP
  • Carotte des sables des Landes
  • Blette
  • Navet
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Jus de yuzu
  • Jambon porc noir gascon
  • Poulet Label Rouge
  • Clou de girofle
  • Cardamome
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol
  • Beurre Charentes-Poitou
  • Crème entière liquide
  • Farine
  • Basilic
  • Poudre d'amande
  • Vene cresse
  • Jeune pousse de persil
  • Carotte pourpre mauve
  • Sucre en poudre blanc
  • Poche sous vide
Préparation
  1. Lancer le rougail : faire suer les oignons, ajouter les tomates coupées en dés, l’ail, le thym, le curry, le caloupilé, le sel et le poivre.
  2. Cuire le tube de carotte dans de l’eau, ajouter de l’ail, du thym, et du beurre, sel et poivre.
    Blanchir le vert de la blette.
  3. Lever le filet de du poulet à cru.
  4. Travailler le porc noir gascon en fine tranche.
  5. Travailler les légumes : lancer la purée de carotte yuzu (détails ?) et blanchir les autres légumes.
  6. Farcir le filet de poulet avec la feuille de blette, la tranche de porc noir, la carotte farcie.
  7. Mettre le filet dans la poche sous-vide et au four basse-température.
  8. Lancer le fond blanc pour faire un bouillon et pour faire la sauce poule.
  9. Mixer la sauce rougail.
  10. Dresser

Sharad a particpé au Concours Aquitaine Terre de Génie édition 2016, catégorie « Chefs »

Pour votre santé pratiquez une activité physique régulière www.mangerbouger.fr