Rouleaux de foie gras cru du Sud-Ouest farci d’un chutney aux pruneaux d’Agen et oignons confits

La veille :

1. Peler et émincer les oignons, puis les faire confire durant environ 30 minutes dans le beurre, saler poivrer, lorsqu’ils sont bien doré ajouter 3 cuillères a soupe de vinaigre balsamique et les pruneaux grossièrement haché, cuire ce mélange 15 minutes environ et laisser refroidir.

Le jour même :

• Tailler des tranches de foie gras d’environ 3 mm d’épaisseur, déposer une cuiller a soupe de chutney et rouler le plus régulièrement possible.
• Réaliser une vinaigrette avec l’huile de noisette, la sauce soja, et une cuiller a soupe de vinaigre balsamique puis une pointe de piment d’Espelette
• Déposer 3 rouleaux sur chaque assiette, décorer avec la roquette et assaisonné à la fleur de sel poivre du moulin et piment d’Espelette puis répartir la vinaigrette et parsemer les noisettes hachées