Silure sauce tartare façon Fish & Chips

Préparer la pâte à frire :

• Mélanger la farine de riz (50 g) et la farine tout usage, le sel fin, la levure chimique puis ajouter petit à petit la bière bien fraîche au fouet, jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
• Réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce tartare :

• Mélanger la mayonnaise, les câpres, le cornichon, le persil, l’aneth, le jus de citron, l’Échalion du Poitou, saler avec votre Fleur de sel d’Île de Ré et poivrer à convenance.

Préparer les fritures :

• Dans les pommes de terre, tailler de grosses frites de 1 – 2 cm d’épaisseur puis les blanchir dans une huile à 150 °C – 160 °C une première fois.
• Laisser reposer quelques minutes puis terminer la cuisson à 180 – 190°C afin de les dorer.
• Saupoudrer et passer les morceaux de silure à la farine de riz (50 g), puis les plonger dans la pâte à frire et faire frire quelques minutes à 180 °C.
• Égoutter puis servir chaud avec les pommes pont neuf et la sauce tartare.