Tartare de jeunes légumes à l’Ossau-Iraty
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
5 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Épices, Condiments & miel 
Ingrédients
- 400 g d'Ossau-Iraty
- 2 cL d'huile de sésame
- 2 cL d'huile d’olive
- 2 cL de vinaigre balsamique
- 1 orange
- 50 g de beurre
- 1 bouquet ciboulette
- 1 carotte
- 20 g de roquette
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 radis
- 1 oignon rouge
- 6 radis rouges
- 1 pincée de fleur de sel de Salies de Béarn
- 1 pincée de poivre du moulin
Recette
Préparation des légumes
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Eplucher et laver tous les légumes
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Tailler en petits cubes
Cuisson partielle des légumes
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Cuire dans du beurre la moitié de l’oignon et la moitié des poivrons rouges et verts
Assemblage du tartare
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Mélanger avec les autres légumes crus et à l’Ossau-Iraty lui aussi tailler en petits cubes, assaisonner et réserver au frais
Préparation de la vinaigrette
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Peler à vif une orange et lever au couteau les suprêmes
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Avec le jus d’orange le vinaigre et les huiles réaliser une vinaigrette, ajouter les suprêmes d’oranges en petits morceaux
Mise en forme
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Mouler le mélange Ossau Iraty légumes et réserver au réfrigérateur au moins une heure
Service
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Au moment de servir démouler le tartare et agrémenter de vinaigrette
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Cela se déguste avec une belle tartine de pain grillé
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