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L'inventaire
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Tartare de magret de canard du Sud-Ouest et pruneaux d’Agen infusés au thé rouge

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4 personne(s)
1 heure 30
€ € € €
Ingrédients
  • 1 magret de canard du Sud-Ouest IGP
  • 50 gr de pruneaux d’Agen IGP
  • 60 gr de noisettes
  • Une courgette moyenne
  • Du thé rouge, ou un autre thé à votre convenance, mais pas de thé aromatisé
  • Vinaigre de cidre
  • Huile de pépin de raisin
  • Huile de noisette
  • Moutarde en grains
  • Huile de macération d’un pot de tomates séchées
  • Sel et poivre
  • 4 tomates séchées
Préparation

Enlever la peau de votre magret du Sud-Ouest IGP en tirant fermement dessus, et ce juste à la sortie du réfrigérateur.

Détailler votre magret en petits dés et réserver au frais.

Mettre de l’eau à chauffer et infuser votre thé, environ un quart de litre de thé.

Y rajouter vos pruneaux d’Agen IGP sans noyaux.

Laisser infuser une heure, le mieux étant de faire infuser la veille.

Couper votre courgette en petit dés et la faire revenir dans un peu de beurre mousseux mélangé à un peu d’huile d’olive.

Faire griller les noisettes au four, laisser refroidir et mixer grossièrement.

Dans un grand bol mélanger 3 c à s d’huile de pépins de raisins, 2 c à s d’huile de noisettes, 2 de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde en grains, du sel et du poivre et une cuillère à soupe de jus de citron.

Verser cette marinade sur les magrets un quart d’heure avant le repas et remuer.

Rajouter aussi les courgettes et les noisettes, et les tomates séchées en dés.

Déguster le tout avec une salade verte.

Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.

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