Pissaladière de Poulet du Périgord et crème de basilic
Pour
4
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Prix
€
Épices, Condiments & miel 
Fruits Ingrédients
- 1 plaque de feuilletage surgelé
- 500 g de blanc de Poulet du Périgord
- 200 g d'oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1/4 crème liquide
- 100 g de roquette
- Thym frais
- 1 bouquet basilic
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
- 1 échalote
- 1 Tomate de Marmande
Recette
- Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel le piment de l’huile d’olive et un peu de thym
- Ciseler finement les échalotes
- Emincer les oignons
- Hacher très fin les champignons
- Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
- Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement ( Duxelles)
- Détailler à l’aide d’un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre
- Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles
- Enfourner 10 min
- Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner mixer et réserver au frais
- Au moment de déguster garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
- Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
- Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic
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