Sole meunière, beurre noisette, asperges roulées au jambon Kintoa
Pour
2
Préparation
25min
Cuisson
30min
Prix
€€€
Poissons & fruits de mer Ingrédients
- 1 Sole
- 80g Beurre Charentes-Poitou
- 20g de farine
- 2 bouquet de persil plat ciselé
- 1 citron
- Sel de Salies-de-Béarn
- Piment d'Espelette
- 12 Asperge des Sables des Landes
- 200g Kintoa et le Jambon du Kintoa
- Une bonne vinaigrette (2c. huile d’olive + 1c. moutarde forte + 1c. vinaigre de vin + échalion du Poitou + Sel + Piment d’Espelette)
Recette
Préparer la Sole meunière
-
Dans une poêle adaptée, coupez et mettez la moitié de votre beurre. Faites-le fondre gentiment à feu doux/moyen.
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A feu moyen ajoutez-y ensuite votre belle sole préalablement farinée, laissez-la cuire durant 5/6 minutes sur chaque face en l’arrosant en continue de beurre.
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Une fois bien dorée, sortez-la du feu puis laissez-la reposer pendant 2 minutes.
-
Pendant ce temps-là, mettez le restant de votre beurre coupé en morceaux dans la poêle et réalisez avec un beurre noisette (2/3 minutes maximum).
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Levez votre sole (préalablement ébarbée et nettoyée par votre poissonnier) en filets à l’aide d’un bon couteau à lame fine + spatule plate, puis finissez par les arroser généreusement de beurre fondu et de jus de citron.
Préparer les Asperges roulées au jambon de Kintoa
-
Pour commencer, épluchez dans le sens de la longueur les asperges blanches en partant de la tête vers la queue.
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Faites les cuire ensuite dans une eau bouillante préalablement salée pendant 12 minutes. Égouttez-les sur une assiette pour qu’elles puissent refroidir.
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Réalisez la vinaigrette.
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Une fois que vos asperges seront à bonne température, enroulées les à la main sur toute leur longueur de tranches de jambon.
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Dressez les enfin dans une jolie assiette creuse, puis versez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
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Pimentez le tout et c’est prêt.
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