Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l’écume d’Ossau-Iraty
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Prix
€€
Poissons & fruits de mer 
Fromages et produits laitiers 
Ingrédients
- 12 huîtres du bassin d’Arcachon- Cap Ferret n°2
- 30 g de gingembre frais
- 100 g d'Ossau-Iraty
- 20 cL de crème liquide
- 10 cL de Lillet blanc
- 400 g de blanc de poireaux
- 200 g de beurre
- 20 cL de crème liquide
- 1 bouquet cerfeuil
- 1 bouquet ciboulette
- 1 échalote
Recette
-
- Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole
- Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l’huître
- Emincer les poireaux et étuver tranquillement au beurre et crémer
- Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre
- Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux
- Faire réduire et ajouter la crème liquide
- Porter à ébullition et monter au beurre + jus d’huître
- Ajouter l’Ossau Iraty et mixer
- Ajouter ciboulette finement ciselée
- Tiédir les huîtres dans leur jus
- Garnir les coquilles, de fondue de poireaux
- Superposer avec une huître et napper de sauce
Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d’Ossau Iraty .
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