Petit hamburger mousseline d’oignons nouveaux et Ossau-Iraty
Pour
4
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Prix
€
Fromages et produits laitiers 
Fruits 
Ingrédients
- 2 tomates de Marmande
- 200 g d'Ossau-Iraty
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 10 cL de crème
- 1 feuille de gélaline
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
Recette
Préparation du beurre clarifié
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Faire fondre le beurre lentement pour le clarifier et ne récupérer que la partie grasse du beurre qui supportera une cuisson à plus haute température.
Préparation des galettes de pomme de terre
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Éplucher et râper la pomme de terre à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline.
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Dans une poêle à blinis, mettre un peu de beurre et poser un petit tas de pomme de terre râpé. L’aplatir dans la poêle de manière à façonner une petite galette.
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Assaisonner et cuire 5 minutes sur chaque face.
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Répéter l’opération pour faire 8 galettes.
Préparation de la mousseline d'oignons nouveaux
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Émincer les oignons nouveaux.
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Cuire les oignons nouveaux dans du beurre environ 10 minutes.
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Ajouter ½ litre de bouillon de volaille et cuire jusqu’à évaporation complète.
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Ajouter la crème liquide, porter à ébullition, sortir du feu, mixer et mélanger à la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide.
Mise en forme de la mousseline
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Mouler la préparation dans un plat environ à 2 cm de haut.
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Réserver au frais pendant 25 minutes.
Assemblage du hamburger
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Poser sur l’assiette une galette de pomme de terre.
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Disposer dessus un disque de mousseline d’oignon.
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Recouvrir d’Ossau-Iraty râpé.
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Recouvrir d’une autre galette de pomme de terre.
Présentation
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Servir à température ambiante et décorer avec les tomates.
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